好柿知好食

  金秋时节正是柿子上市的季节，柿子不但颜色鲜艳、而且味道鲜美，营养价值丰富，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖、钙和磷，享有“果中圣品”之誉，深受人们的喜爱。
  但是，关于柿子的谣言又双叒叕的出现在微信群和朋友圈中……
  快告诉家里人和家里的孩子，吃完柿子别喝酸奶，也不能吃香蕉，会中毒，已经上新闻了，有个孩子没等到医院就死了，谁的群多相互转发一下，别差那三五秒，多做好事会 功！德！无！量！”
  谈“柿”色变？
  柿子在什么情况下对人体有伤害呢？可能的步骤如下：
  1.未成熟的柿子含有大量多酚类物质，其中单宁（鞣酸）占总多酚含量的70~75%。
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  进食大量、未成熟柿子
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  2.在胃中高浓度胃酸的作用下，大量单宁聚合，聚合体与蛋白质成分结合成单宁蛋白。
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  3.单宁蛋白可与果胶、纤维素凝结成为稠厚的凝聚物。
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  4. 当胃动力弱时，这些凝聚物相互黏合形成较大的团块，无法从胃中排出，称为“胃柿石”。
  （胃石是由食物或外来物质在消化道内形成的、难以消化的物质。根据其病变来源，主要分为四大类：植物性胃石、毛发性胃石、药源性胃石和奶源性胃石。胃柿石是植物性胃石的一种，常由于进食多量未成熟的柿子形成的胃内结石，多见于老年、胃动力低下、糖尿病胃轻瘫的患者等）。
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  5. 急性胃石病多见，在大量吃柿子1～2小时即出现症状。
  （胃石对胃黏膜刺激、损伤，常并发胃溃疡、胃炎（胃黏膜糜烂）、幽门梗阻等，出现上腹部胀满、恶心、呕吐，呕吐物中可有碎柿块，也可能呕血。病程超过六个月称为慢性胃石症，可能产生胃功能紊乱等其他症状，表现为食欲不振、消化不良、上腹疼痛、反酸烧心等。）
  但是！！！！！！
  上面列举的情况，实际生活中也会出现吗？
  这里我们需要注意上述过程的几个细节：
  1、未成熟的柿子
  科学研究结果显示，未成熟的柿子中单宁含量较高，在柿子的成熟过程中，单宁不断转换降解，到柿子成熟时其的含量已经降到0.5％以下，且主要存在于柿皮中，占全柿单宁的50％~60％。如果食用1kg的柿子，全柿中单宁的含量大概有5g，柿肉中单宁的含量大概有2.5g，并不会形成大量的胃柿石，给健康带来大的安全隐患。
  而判断柿子是否成熟，最简单的就是靠舌头来进行判断。因为当柿子中单宁含量高，品尝起来会有涩涩的感觉，“正常情况下，没有人喜欢吃涩柿子，一般吃不了几口。”
  2、大量单宁+大量胃酸
  通过动物实验发现进食大量高单宁含量的食物是胃石病形成的直接原因，但并非主要因素。
  胃功能正常的人群，在饭后食用脱涩、去皮后的柿子，并不会引起胃石病。而胃酸高的人群，则不要在空腹时大量进食柿子和高蛋白食物。
  同样，食用其他一些单宁含量高的食物，比如山楂、黑枣，也尽量不要同时食用鱼、虾、螃蟹等高蛋白食物。
  多少柿子叫“大量”？
  又是广大读者们的一个疑问了（暂未查到科学数据）。笔者认为因人而异，大多数人吃适量的柿子是不会出现问题的……
  3、胃动力不足
  单宁蛋白想要形成胃柿石还需要一个诱因，那就是低胃动力条件下，单宁蛋白更易与果胶、食物中的纤维素形成团块，团块积聚到一定程度才会形成胃柿石，导致胃痛、呕血、甚至胃炎。
  至此，真正的“幕后黑手”
  ——胃柿石，
  被揪了出来
  柿子得以“沉冤昭雪”
  食用柿子不适该怎么办？
  胃肠不好的人吃了柿子有轻微腹痛腹胀等症状时，建议多喝温水，起到温和冲淡胃酸，冲散凝集物的作用。
  若症状严重，则考虑胃石病，需及时到医院就诊，
  一切请在医生指导下进行！！！
  吃柿子要注意哪些？
  柿子那么好吃，吃还是要吃的，好柿知好食，正确的食用才是享受美味的秘诀。
  首先是不贪吃；
  第二，不生吃；
  第三，在吃柿子、山楂、黑枣等单宁含量高的食物时，不要同时服用富含蛋白质的食物以及富含果胶、纤维素的食物（如红薯、芋头、杂粮、豆类、芹菜、柑橘类水果等）；
  第四，平时有高胃酸、胃动力低下的朋友尽量不吃柿子；
  值得注意的是，除了单宁，柿子的含糖量比一般水果高，因此，糖尿病的朋友也要少吃。
  参考文献:
  [1] 王义琴. 吃柿子必须小心胃柿石[J]. 养生大世界，2020(1):76-78.
  [2]黄玉南.柿子和牛奶一起吃会中毒吗？[J].果农之友，2017(8):39
  [3] 《羊城晚报》. 柿子为何总是被"黑"?[J]. 农产品市场周刊，2016(43):39.
  [4] 王翔. 吃柿子悠着点[J]. 健康向导,2020,26(1):17.