最新研究显示：不粘锅有划痕后，会向食物释放有毒塑料！

  《全环境科学》2022年刊登的一项最新研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。①

  研究发现，不粘锅涂层通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龙。这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然具有较好的热稳定性，但是当其与坚硬物体发生摩擦时，会形成微小（<5毫米甚至1微米）的塑料颗粒，并被人类摄入体内。

  这些塑料被称为“永不降解的化学物质”，几乎无法排出体外，对健康造成永久化学危害。

  同时要注意：实际烹饪时，释放的有毒塑料数量将会更高。

  研究中模拟的不粘锅使用过程，是在没有食物和油的情况下加热30秒，并用不同工具模拟翻炒的。旧锅的不粘涂层经历了约2年的烹饪发生划伤和老化，通常比新锅释放更多或更大的塑料碎片。

  此项研究表明不粘锅涂层在使用过程中，会不可避免地产生划痕和老化，进一步释放百万级PFAS。研究人员建议在日常生活中必须小心选择和使用炊具，以避免PFAS污染食物。①②

  不粘锅涂层破损后，

  对身体有什么害处？

  1、增加肾癌风险

  国际癌症研究机构已将全氟辛酸（PFOA，PFAS中的一种）归类为可能的人类致癌物（2B类），部分原因是与肾癌相关的流行病学证据。

  《美国国立癌症研究所杂志》2021年刊文称，研究人员发现血清PFOA浓度与肾癌风险呈正相关，这大大增加了PFOA是一种肾致癌物的证据。②③

  2、增加儿童自闭症风险

  《国际环境》2021年刊登研究显示，怀孕期间接触环境神经毒物会导致儿童自闭症的发展，特别是妊娠早期或中期接触PFAS，与儿童自闭症风险增加相关。②④

  3、干扰正常的生殖功能

  几种PFAS已被确定为干扰内分泌的化学物质，因为它们能够干扰正常的生殖功能和激素信号传导。《人类生殖新进展》2020年刊登的研究表明，PFAS暴露对卵巢卵泡生成和类固醇生成具有不利影响。

  许多流行病学研究已经确定，较高的PFAS暴露与月经初潮较晚、月经周期不规则、月经周期较长、绝经年龄较早有关，且降低雌激素和雄激素水平。根据研究结果，PFAS可减少卵巢储备并减少内源性激素合成。②⑤

  这样使用不粘锅更健康

  1、不制作酸性食物

  使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。

  2、避免高温使用锅

  不粘锅的使用温度限制在250℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。

  3、切勿干烧不粘锅

  在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。

  4、不要用尖锐铲子

  在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

  5、不立即冷水洗锅

  在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

  6、不用钢丝球洗锅

  洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。

  7、涂层脱落别再用

  无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。⑥

  本文综合自：

  ①Luo Y, Gibson CT, Chuah C, et al. Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware. Sci Total Environ. 2022 Dec 10;851(Pt 2):158293.

  ②2022-11-21生物探索《不粘锅涂层是塑料，小划痕即可释放百万级有毒微塑料进入食物》

  ③Shearer JJ, Callahan CL, Calafat AM, et al. Serum Concentrations of Per- and Polyfluoroalkyl Substances and Risk of Renal Cell Carcinoma. J Natl Cancer Inst. 2021 May 4;113(5):580-587.

  ④Oh J, Bennett DH, Calafat AM, et al. Prenatal exposure to per- and polyfluoroalkyl substances in association with autism spectrum disorder in the MARBLES study. Environ Int. 2021 Feb;147:106328.

  ⑤Ding N, Harlow SD, Randolph JF Jr, et al. Perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances (PFAS) and their effects on the ovary. Hum Reprod Update. 2020 Sep 1;26(5):724-752.

  ⑥2022-04-30微信公众号“NQI南京质检院”《科普丨不粘锅涂层脱落还能使用吗？》

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