秋风起，蟹脚痒

  中秋过后秋意渐浓

  正是吃蟹的好时节

  膏腴肥美的螃蟹

  也成为大家餐桌上的"主角"

  与此同时

  要想健康享美味

  "舌尖上的提醒"也是少不了

  就在今天

  #大闸蟹死后2小时菌落总数激增#

  登上了微博热搜榜

  ▼▼▼

图片来源：新浪微博

  金秋时节，稻熟蟹肥

  家家户户都会

  争相品尝螃蟹美味

  而如果不是"现捞现吃"

  很多家庭还是会通过

  购买盒装大闸蟹的方式

  来一饱口福

  一箱箱的大闸蟹

  经过包装和长途运输的颠簸

  时不时也会出现一两只"死蟹"

  这时千万不要觉得可惜

  而照样食用

  微博话题显示：

  大闸蟹死后2小时

  菌落总数就能增长22%

  24小时内能增长55%

  所以死掉的大闸蟹千万不能吃

图片来源：新浪微博

  吃大闸蟹

  有哪些注意要点

  又有哪些健康养生的讲究

  一起来了解

  为什么死的大闸蟹千万不能吃？

  河蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。正因为如此，也容易携带多种细菌及毒素。

  当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。但当螃蟹将要死亡或是已经死亡的时候，砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。

  与此同时，螃蟹体内的细菌会迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺。其中毒性最大的是组胺，组胺是一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺也就越来越多，毒素越来越多。而且高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

  当人体摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

  研究显示，摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒。

  中国水产科学研究院对大闸蟹样本进行过实验测定。工作人员在螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势。死后2小时菌落总数就增长了22%；死后5小时检测出有害生物胺；死后24小时内菌落总数共增长55%；死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。

  相关测定还显示，在温度为20℃时，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量就分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。即使在4℃冷藏，第24和第72小时，组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。

  可见，无论如何保存，吃死河蟹都有可能会引发中毒，因此千万不要吃死的大闸蟹。

  如何判断螃蟹活力是否充足？

  挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。

  如果是没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪的。

  如果是被绳子绑住的包装大闸蟹，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的，没反应的很可能已经死亡，而那些虽然活着但“有气无力”的，最好也不要吃。

  此外，也可以将大闸蟹放入盆中，然后加入没到大闸蟹嘴部的水，若会吐泡泡就表示大闸蟹是活的。

  蟹爪最细的部分都是弯曲的，判断是否鲜活的螃蟹的时候。可以稍稍用力将最细的部分掰直，若蟹爪快速回到弯曲的状态就表示大闸蟹是鲜活的。

  被绑好的活的大闸蟹，如果来不及马上吃，可以放冰箱冷藏，并且盖一层湿毛巾。

  但要注意：就算冷藏，时间也不能太久，最多能放7天，而且最好在3天内吃完。否则，螃蟹会不断消耗营养，蟹肉变瘦，打开盖子空空的。如果保存过程中发现螃蟹死了，那就只能扔。

  大闸蟹怎么吃才健康？

  健康品尝大闸蟹，需注意以下几个要领：

  1、最好的做法还是蒸

  螃蟹的吃法有很多种，可以煎炸蒸炒，但最经典的还是清蒸，首先蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显，其次，在蒸锅上汽后蒸15分钟，使食物彻底熟透，这样就能完全杀灭致病菌和寄生虫。另外要注意，螃蟹最好现蒸现吃，不宜存放过久后再食用。

  专家提醒：很多地方都有吃生螃蟹的习惯，但是螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有达到彻底杀灭致病菌的效果，也不能有效杀灭寄生虫。生食螃蟹后喝烈酒、白醋，也不能起到杀灭致病菌和寄生虫的作用。

  2、蟹黄蟹膏胆固醇含量也最高，不宜多食

  虽然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位———蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。

  世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。以此看来，每次吃一只大闸蟹，胆固醇摄入量就已经达到甚至超过每日推荐摄入量，再多吃则无益。有高胆固醇血症和高脂血症的朋友，尤其注意不要一次吃太多螃蟹或是蟹黄。

  3、螃蟹的这些部位不能吃

  蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

  蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西，要取掉；

  蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后丢弃；

  蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

  4、哪些人不适合吃螃蟹？

  痛风患者不适合吃螃蟹，由于螃蟹高胆固醇、高嘌呤，痛风患者不宜食量过多；

  患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不适合吃螃蟹；

  过敏体质的人、脾胃虚寒的人不适合吃螃蟹；

  胃酸分泌不足，容易腹泻、胀气的人，有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人，不宜多吃螃蟹；

  孕妇不宜多吃螃蟹

  "柿子不能和螃蟹一起吃"有道理吗？

  民间一直有“蟹柿不能同食”的说法，导致很多人认为蟹柿同食会“中毒”，其实这也存在一定误解。

  究其原因，主要是因为柿子中含有一定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。胃中的蛋白质遇到大量单宁，会形成不溶性复合物，再加上柿子中的果胶、膳食纤维等成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛

  传说中的不能与螃蟹同吃的柿子，主要指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

  而事实上，涩柿子即使不是跟螃蟹同食，单独吃也不保险，如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也不会引发不适，但仍要注意别吃太多。

来源：综合新浪微博、健康中国、生命时报、江苏疾控等

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