冬季气温低,胃肠功能较弱、牙口不好的老年人,往往不敢吃冰凉的水果。有的老年人会把水果加热吃,认为熟吃水果有利养生;也有人担心加热会导致水果中的营养成分流失。那么,水果加热吃会破坏营养吗?
水果加热吃的好处
在日常生活中,熟吃水果很常见,如小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭、木瓜鲫鱼汤等。水果经加热处理后,降低了果实硬度,质地变得柔软,更容易咀嚼。水果加热,还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌,适合消化功能较弱的人群。水果热吃“因果而异”
不少人担心水果加热吃会破坏其中的营养成分。高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化,随着加热温度的升高,氧化速度也会逐渐加快。水果怎样加热更好
我们平时熟吃的水果,往往果皮厚而结实、果肉本身脆硬,如核果类的桃、李、枣、梅子,仁果类的苹果、梨,柑橘类的橙、柑橘、柚子等。这些水果加热后,果皮颜色会变暗,呈现煮熟状,但一般不会太影响口感和外观品质。而果皮薄、易破的水果,如浆果类的桑葚、草莓、无花果等,加热后可能直接变成糊状,所以它们常以果酱的形式出现在餐桌上。