68岁的洪先生在又吐又拉，硬扛了两天后陷入昏迷，被紧急送到浙江大学医学院附属第一医院。此时他的“肠源性脓毒症”已经引发全身多器官功能衰竭，最终因抢救无效离世。
  而这一切的罪魁祸首竟是一盘隔夜的辣椒爆炒猪大肠。医生提醒：隔夜菜真的会要命！
  一盘隔夜大肠，68岁老人再也没醒来！
  据浙江大学医学院附属第一医院微信公号发布案例，今年68岁的洪先生跟随女儿在杭州定居多年。他身体一直不好，被慢性乙肝折磨了30年，不仅有高血压，还有冠心病，2021年查出肝癌并经过手术治疗。①
  女儿生意繁忙，起早贪黑，常常顾不上吃饭，洪先生心疼他们，尽管自己身体不好，但还是坚持做饭，但他做饭总有个习惯，就是前一天晚饭多煮一点、做得花样丰富一些，第二天孩子们去工作后，他自己早饭喝点牛奶、豆浆，吃个包子对付下，中午直接热一热前一晚就烧好的饭菜。
  11月12日周六，精神很好的洪先生特地做了自己的拿手好菜——辣椒爆炒猪大肠，结果周末女儿女婿生意更忙，晚饭没能在家吃，三分之二的菜都剩下了。当天傍晚气温骤降，洪先生想着烧好的菜没那么容易腐败，一直摆在厨房里等女儿女婿回来，后面彻底把剩饭和剩菜要放进冰箱里这回事给忘记了。
  第二天中午，他用微波炉稍微加了下剩饭菜后，本着不浪费的原则，将炒大肠和米饭一扫而光。吃完后，他午觉醒来就感觉肚子有点不舒服，紧接着开始恶心、呕吐。以为只是吃坏了肚子，自己找了点“蒙脱石散”吃后，腹泻的情况稍稍缓解，他没当回事。没想到当晚又发烧起来，体温最高达40℃。这个时候，洪先生依旧没想到要去医院，自己在家找了“感冒灵”和“布洛芬”来吃。
  周一清早女儿发现时，洪先生已经躺在床上意识模糊、呼之不应，被120救护车紧急送到医院。
  “当时这名病人来医院时，意识淡漠，情况很危急。” 浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强经过一系列检查，老人被诊断为肠道感染引发脓毒症、感染性休克、体内酸碱失衡、内环境紊乱以及急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭等一系列的病症，被紧急送入EICU进行抢救。
  由于老人送医的时间过晚，加之他本身有严重的基础性疾病，最终全身多器官衰竭去世。老人的女儿伤心欲绝，“没想到隔夜饭菜竟然把爸爸送走了！”
  经常接到吃隔夜菜饭的老年患者
  浙江大学医学院附属第一医院急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒性休克，危及生命。最频繁中招的，集中在60岁以上的人群，他们往往更勤俭节约、爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃。但剩饭剩菜一旦保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物安家落户、繁衍生息的乐园，变质后的食物吃下去，病菌就会进入人体引发疾病。
  “大部分人对脓毒症可能比较陌生，感染是引发脓毒症的重要因素，往往是从生活中的‘不经意’开始，造成严重后果的”。陆远强主任建议，日常烧菜最好做一次性的量，不要做得太多；每次热菜时要把食物彻底热透，如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，或发热、气促等症状一定要及时就诊，严重的感染会进展为脓毒症，威胁生命。①
  这6种菜隔夜后最好不要吃！
  说到隔夜菜，首先我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
  隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
  一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
  二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
  2019年宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，建议这6种菜隔夜后最好不要吃。②
  1. 隔夜银耳、蘑菇
  不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
  2. 隔夜绿叶菜
  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。建议绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。
  3. 隔夜海鲜
  螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
  4. 隔夜汤类
  剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
  5. 隔夜卤味
  预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
  6. 隔夜凉拌菜
  凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
  本文综合自：
  ①2022-11-26浙大一院《一盘隔夜大肠，68岁老伯人没了！浙一急诊专家：这些东西别再吃了》
  ②2019-07-22宁波发布《隔夜菜能不能吃？宁波市食检院科学实验告诉你》