吃鸡蛋，大家都很在行，水煮蛋、荷包蛋、西红柿炒鸡蛋、茶叶蛋……但要说起鸡蛋该怎么存放才好，相信很多人说不清楚。尤其马上要春节了，冰箱里东西多的不知道怎么收拾……

  看着不小心买多的鸡蛋，怎么好好储存呢？

  一

  进冰箱前不要先洗

  有人鸡蛋买回家后，见蛋壳上脏兮兮的，甚至还有些许鸡粪包裹在上面，感观上无法接受，就喜欢动手把鸡蛋洗洗干净，再放进冰箱。这样看上去清清爽爽的，以为也卫生了。

  殊不知，这是好心办了坏事！你这么一洗，干净是干净了，却让鸡蛋丢失了非常重要的“防护衣”。

  其实，每个鸡蛋的外壳都被覆一层天然的保护膜，也就是角质层，它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来，外部的细菌就很难进入到鸡蛋里，蛋壳内的营养物质也不容易流失。鸡蛋一旦被清洗，保护膜就被破坏，外面的细菌和病毒便可畅通无阻地闯进鸡蛋，导致鸡蛋变质。

  有人会说，“不把蛋壳外面的脏东西洗掉，不是容易传染沙门菌这些病菌吗？不洗不放心啊！”。其实不用怕，沙门菌这类病菌很怕热，只要把鸡蛋彻底烧熟，一点问题都没有。

  二

  正确的摆放方式是大头朝上

  现在的冰箱一般都有专门摆放鸡蛋的架子，上面有现成的圆形孔位，正好卡住一个鸡蛋。有的人摆放比较随意，把鸡蛋横七竖八一起扔进贮鲜盒中就算完事了。即使放在蛋架上，也不注意区分上下头。

  要知道，鸡蛋以什么姿势摆放，直接决定着保存质量，也是有学问的。

  随意横放状态，如果放置久了，特别是温度高的时候，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分，从而丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄就会因为比重小而上浮，贴近并粘住蛋壳，这样在煮蛋的时候就会散黄。如果是小头（尖头）朝上摆，蛋黄同样会上浮而贴在蛋壳。

  正确的摆放方法是大头向上，这样的话，虽然蛋黄也会上浮，但是在蛋黄与顶部蛋壳中间，还有一个气囊阻隔着，既不会出现靠黄或散黄现象，还可有效防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。

  另外，不要错以为把鸡蛋摆进冰箱就OK。即使在冰箱里保存，鸡蛋也是有保质期的（40天左右），越早吃掉越好。所以一次也不要买太多，以1～2周能吃完为标准。保持期应以鸡蛋的产出时间推算，而不是包装日期。

  鸡蛋作为食品，可是有保质期的。一般温度在2℃～5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期为40天左右；如果是室温下存放，冬季室温下可以存放15天，夏季室温下10天。

  三

  你还应该注意这些！

  买回来的鸡蛋最好不要直接放进冰箱，建议用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

  而且鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

  此外，鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

  还有一件事值得注意，尤其是夏天，鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。从冷藏状态下拿到室温里，鸡蛋会因为温差而“发汗”，细菌和病毒便会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。所以，取出后的鸡蛋，不宜再次放入冰箱冷藏保存。

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 来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

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