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秋冬进补,远离浓汤!尤其是这一种!
信息来自:徐州健康网    发布时间:2021-12-01 11:22:00    阅读量:9501次
[摘要]:淮海名医:秋冬进补,汤粥是首选。一碗奶白色的肉汤,看起来美味又滋补。那么,您知道汤是怎么熬成白色的吗?一、脂肪,让汤美味更浓很多人认为,把肉汤熬成奶白色后营养成分会析出更多,但

  秋冬进补,汤粥是首选。一碗奶白色的肉汤,看起来美味又滋补。那么,您知道汤是怎么熬成白色的吗?

  一、脂肪,让汤美味更浓

  很多人认为,把肉汤熬成奶白色后营养成分会析出更多,但事实并非如此。

  一般来说,在汤里添加富含脂肪的原料,高温后汤水呈现煮沸翻滚状态,食材中的脂肪会形成微滴,在一些可溶性蛋白质的影响下,会形成乳化体系,视觉上便呈现出了奶白色。但这与汤本身的营养价值并无关系,因为,肉类所含的绝大多数营养物质是不溶于水的!

  无论炖煮多长时间,都不能把肉类中的所有营养物质全部炖到汤里去!所以说,奶白色的汤并不意味着营养丰富,只能说明它“油大”!

  这也就是当我们选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等为原材料煮汤时,会更容易制作出奶白浓汤的原因。而这种浓汤,也并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用,即使是健康人群也不宜频繁饮用。

  二、喝汤五不要

  1、煮太久的不喝

  长时间的煲煮,会让汤里的嘌呤和脂肪增加,营养素降低。

  一般来说,蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内;肉类不超过1.5小时;骨头汤不超过2个小时;鱼类熬汤则是在30分钟左右时口感最佳、营养最好。

  2、口味太重的不喝

  肉类煮汤,本来就含有脂肪,所以不仅不能再放油,喝汤前最好撇去浮油。另外,不要为了让汤更鲜美而拼命放盐,尤其是老年人味觉减退,更要注意盐的用量。

  3、太烫不喝

  人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右。合适的汤品温度应是在入口时,口感比温水要热一点,但又不烫嘴。

  4、别喝太快

  饭前是喝汤的好时候,有利于促进消化液分泌,还能增加饱腹感。但喝得太快反而可能影响食物的消化吸收。

  平时,我们喝汤应尽量放慢速度,控制汤量,每次一碗(200~300毫升)为宜。

  5、拒绝汤泡饭

  很多老年人喜欢用汤泡饭,这种方式并不可取。我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,对健康十分有益。

  进食汤泡饭时,吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。


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