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徐州市中医院:小雪渐寒 品尝国赛特金奖药膳 温补冬藏固根本
信息来自:徐州健康网    发布时间:2024-11-23 16:06:00    阅读量:11655次
[摘要]:徐州健康:小雪时节,天地初寒。雪落无声,俗话说: “小雪封地,大雪封河”,寒冷的冬季已经真正来临。日照减少,要保持舒缓情志、享受日光,起居需要注意御寒保暖,适当通风换气,多饮水,

  小雪时节,天地初寒。雪落无声,俗话说: “小雪封地,大雪封河”,寒冷的冬季已经真正来临。

  日照减少,要保持舒缓情志、享受日光,起居需要注意御寒保暖,适当通风换气,多饮水,预防感冒。

  本月,全国第十二届药膳技能大赛圆满落幕。经过23个城市的31个队伍的激烈角逐,徐州市中医院段继明药膳团队凭借出色的刀工、巧妙地药膳设计,精湛的厨艺夺得本次全国大赛个人赛特金奖、团队赛金奖!本期的节气养生药膳为大家带来国赛特金奖作品:养生羊方藏鱼、太极粥。

  01

  养生羊方藏鱼:

  材料:

  鲜羊肉(肋方)500g、鳜鱼1条
  当归10g、生姜5g、葱5g

  做法:

  鳜鱼改刀切片,生姜葱花切丝
  羊肉与鱼骨高温炖煮,吊出高汤
  鱼肉腌制后,根据鳜鱼改刀出的形状,小块下锅煎,大块用高温羊汤烫至弯曲变形
  鱼肉变形大约为七成熟,七成熟的鱼肉捞出放入蒸锅上汽蒸20分钟
  羊肉切块与鱼肉摆盘,勾芡即可
  02

  莲藕太极粥:

  材料:

  薏米、桑葚、粳米、莲子、芡实、红豆、赤小豆、梨、大米等少许(可根据家中常备杂粮进行搭配)
  做法:
  黑粥采用薏米、桑葚 、粳米、莲子、芡实
  白粥采用梨、莲藕、薏米、大米
  白粥黑粥分开研磨煮熟,碗中摆盘

 徐州市中医院

  制剂中心主任

  黄东智点评

  相传彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼,而彭祖因担心其溺水坚决不允。一日,夕丁捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁便让母亲剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉时,感觉异常鲜美,问明缘由后如法炮制,“羊方藏鱼” 这道菜由此产生,据传汉字中的 “鲜” 字即源于此。

  食不厌精,脍不厌细。我们团队在设计药膳时考虑到徐州特色,根据“鱼羊鲜”的典故,在这道鱼羊鲜中加入了当归与生姜,把当归补血活血、润肠通便、增强免疫力与生姜温中散寒、化痰止咳的作用相结合,让药膳整体上符合冬季的节气,促进血液循环,促进肠道蠕动,增强机体的免疫力,能温中散寒,有效驱除体内的寒邪,开胃消食的作用,帮助人们在冬季更好地消化吸收食物中的营养成分。

  中医讲究阴阳平衡,天人合一。第二道药膳莲藕太极粥延续中医传统思想。通过黑粥食材薏米、桑葚、粳米、莲子等与白粥食材梨、莲藕、大米等食材相互搭配。桑葚滋阴补血,熟莲藕健脾开胃、益血生肌。阴阳协调总体上起到滋养脾胃、益肾固精、滋阴润燥、养心安神等作用。

  节气养生药膳

  指导专家

  黄东智

  制剂中心主任

  主任中药师


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